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真人888线上娱乐:老味道留住年轻人(乡村发现·美味)

时间:2018-9-9 19:34:52  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:  田庄台小吃以清真食品为主,烧鸡是不可缺少的主角。在当地,没有烧鸡便不成席,每逢喜宴,烧鸡更是要郑重敬给娘家客的一道大菜。  “田庄台的烧鸡,皮香肉软,从选鸡到制鸡,层层工序保证了味道和口感的独特。”三合居烧鸡的第五代传人杨闻自豪地说,田庄台人天生爱吃,也懂吃、会吃,用当地人的...
  田庄台小吃以清真食品为主,烧鸡是不可缺少的主角。在当地,没有烧鸡便不成席,每逢喜宴,烧鸡更是要郑重敬给娘家客的一道大菜。

  “田庄台的烧鸡,皮香肉软,从选鸡到制鸡,层层工序保证了味道和口感的独特。”三合居烧鸡的第五代传人杨闻自豪地说,田庄台人天生爱吃,也懂吃、会吃,用当地人的话讲就是“嘴刁”,烧鸡不是田庄台的,不免就要挑剔一二。以三合居为例,必须选1年半以上的活鸡,经过择毛、除腔、洗净、敲打、造型、煮、熏等18道工艺流程,辅以肉桂、肉豆蔻、丁香、茴香、陈皮等20余种佐料。

  造型前,用木槌敲打鸡的胸脯和胯骨,不仅可以使关节松动便于后续的造型,也让鸡肉的纤维更加松软。造型时,两只鸡腿要交叉插入鸡腹内,鸡头则弯回别在鸡翅膀下,使整只鸡形成紧凑的元宝型,既美观又便于包装携带。

  田庄台烧鸡的精髓还是在煮鸡的料包。“每家都有自己的料包,我家的老汤传到现在有三十四五年了,汤头每天都要滚一遍。”杨闻说,汤头是她的爷爷留下的,但手艺却要追溯到她爷爷的爷爷。彼时辽河航运兴盛,田庄台是商贾辐辏之地,烧鸡便是码头上热销的食品。

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